マルチョウとは？部位の特徴やシマチョウとの違い・絶品焼き方を徹底解説

焼肉店やもつ鍋専門店で不動の人気を誇るホルモンメニューといえば「マルチョウ（丸腸）」です。噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる濃厚な脂の甘みと、外側のぷりっとした弾力は、多くの肉好きを虜にしています。しかし、メニュー表で見かける「シマチョウ」や「ホルモン」と何が違うのか、具体的にどこの部位なのかを詳しく把握している方は意外と少ないのではないでしょうか。

部位の正体やホルモンごとの明確な違い、自宅やお店で失敗しない焼き方の極意、気になるカロリーや下処理の手順まで、マルチョウの魅力を余すところなく紐解きます。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：マルチョウは牛の小腸を筒状のまま裏返し、内側にたっぷりと甘い脂を閉じ込めた希少な人気部位。
• 要点2：シマチョウ（大腸）と比べて脂の含有量が多くジューシーで、コラーゲンやビタミンB群などの栄養素も豊富。
• 要点3：旨味を逃さないコツは「皮目からじっくり焼き、脂面は温める程度」に仕上げることで極上の食感が完成する。

【基礎知識】マルチョウとはどこの部位？牛小腸を裏返した独特の構造と特徴

マルチョウの正体は「牛の小腸」です。漢字では「丸腸」と表記され、文字通り管状の丸い形をしていることからその名が付けられました。

本来、牛の小腸は外側に脂が付き、内側は消化物が通る空洞になっています。しかし、マルチョウとして加工・出荷される際は、丁寧に洗浄した小腸を「くるりと裏返し」にして、本来は外側にあった分厚い脂身を筒の内側に閉じ込めます。この独特の製法こそが、マルチョウ最大の特徴であるジューシーな肉汁カプセルを作り出す秘密です。

なお、韓国料理店などで耳にする「コプチャン（コパチャン）」も同じ牛小腸を指します。一般的にコプチャンは筒を切り開いて板状にしたものを指すケースが多く、筒状のまま脂を包み込んだものを「マルチョウ」と呼んで区別するのが焼肉業界の通例です。

【徹底比較】マルチョウとシマチョウの違いは？見た目・食感・脂の旨味を見分ける

焼肉の牛ホルモン人気部位として、マルチョウと双璧をなすのが「シマチョウ（縞腸）」です。同じ腸系ホルモンでありながら、両者にははっきりとした違いが存在します。

シマチョウは「牛の大腸」にあたる部位で、表面に縞（しま）模様のような美しいヒダが入っていることから名付けられました。関西では「テッチャン（朝鮮語の大腸に由来）」とも呼ばれます。マルチョウと比べると脂の量は適度で、皮の厚みとしっかりとした歯ごたえが特徴です。

一方のマルチョウは小腸であるため皮が薄く柔らかで、閉じ込められた脂のジューシーさが圧倒的です。ガツンとした濃厚な甘みととろける食感を楽しみたいならマルチョウ、適度な脂と噛めば噛むほど広がる旨味・歯ごたえを味わいたいならシマチョウを選ぶと、それぞれの良さを最大限に堪能できます。

【栄養とカロリー】マルチョウのカロリー・脂質は高い？豊富なコラーゲンと美容効果の真実

濃厚な脂が魅力のマルチョウを食べる際、気になるのがカロリーや脂質、そして栄養面です。

マルチョウ（生）の可食部100gあたりのカロリーは約250〜290kcal前後、脂質は約20〜25g程度と、赤身肉に比べるとエネルギー量は高めです。しかし、マルチョウの脂には美肌づくりをサポートする良質なコラーゲンがたっぷりと含まれています。

さらに、エネルギー代謝を円滑にして疲労回復を助けるビタミンB12やナイアシン、貧血予防に役立つ鉄分、味覚を正常に保つ亜鉛などのミネラル類も豊富です。糖質はほぼゼロに近いため、適量を守り、食物繊維が豊富なサンチュやキャベツなどの野菜と一緒に摂取すれば、美容やスタミナ補給に極めて優秀な食材となります。

【プロ直伝】脂を落とさずジューシーに仕上げる！マルチョウの絶品焼き方のコツ

マルチョウを焼く際、火が強すぎて脂がすべて炭火に落ちてしまったり、黒焦げにしてしまったりした経験を持つ方は多いはずです。旨味の脂を残しつつ、外側をパリッと香ばしく仕上げるには明確な焼き順があります。

マルチョウの焼き方の黄金ルールは以下のステップです。

① まずは皮目（外側の白い膜）から焼く
網や鉄板の火力が中火程度の場所に、皮目を下にして置きます。皮をじっくり焼くことで外側がパリッと縮み、内側の脂をしっかりホールドしてくれます。

② 皮目にきつね色の焼き色が付いたら裏返す
皮がキツネ色になり、筒の両端から脂がぷくぷくと膨らんできたらひっくり返します。

③ 脂の面は「温めて火を通す」感覚で短時間
脂の面を長時間直火に当てると、脂が溶けて落ちて炎（火柱）の原因になります。脂側はサッと熱を通し、中心まで熱くなったら食べ頃です。全体が丸くふっくらと膨らんだ瞬間が最高の仕上がりです。

味付けは、脂の甘みを引き締める濃厚な味噌ダレや、ピリ辛のコチュジャンベースが王道です。さっぱりと食べたい場合は、おろしポン酢やレモン塩ダレを合わせると脂っこさを感じずに何個でも箸が進みます。

【自宅で名店の味】マルチョウの下処理・洗い方ともつ鍋おすすめレシピ

精肉店や通販で生のマルチョウを取り寄せて自宅で調理する場合、プロのような美味しさを引き出す鍵は丁寧な下処理にあります。

水洗いだけでは独特の臭みが残りやすいため、ボウルにマルチョウを入れ、「小麦粉（大さじ2程度）と大さじ1の塩」を加えて全体を揉み込みます。小麦粉が余分なぬめりや臭み成分を吸着してくれるため、その後冷水で綺麗に洗い流すだけで見違えるほど澄んだ味わいになります。さらに気になる場合は、酒と生姜を加えた熱湯で30秒ほどサッと湯通し（ブランチング）すると完璧です。

下処理を終えたマルチョウは、福岡名物の「本格もつ鍋」に最適です。鶏ガラやアゴ出汁を効かせた醤油・味噌ベースのスープに、キャベツ、ニラ、スライスにんにく、鷹の爪をたっぷりと投入。ぷりぷりのマルチョウから染み出た極上の脂が出汁に溶け込み、野菜の甘みを極限まで引き上げた至極の鍋が完成します。

【マルチョウとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：マルチョウは生焼けだと危険ですか？焼き上がりの見極め方は？
A1：内臓肉であるため、中心部までしっかりと加熱する必要があります。焼き上がりのサインは、「外側の皮がきつね色に香ばしく焼け、筒の両端から透き通った脂がプツプツと勢いよく噴き出している状態」です。中心が冷たい状態や、脂が白く濁っている間はまだ火が通っていません。

Q2：焼肉店でマルチョウを焼いていて火柱が上がったらどうすればいいですか？
A2：マルチョウの脂が炭に落ちると一気に炎が上がります。火が出たら肉をすぐに火力の弱い「網の端（外周）」へ避難させましょう。卓上に用意されている「氷」を網の上にのせて炭の火を落ち着かせるのがスマートな対処法です。息を吹きかけたり水を大量にかけたりするのは危険ですので避けましょう。

Q3：マルチョウとテッチャンの違いを一言でいうと何ですか？
A3：マルチョウは「小腸」で脂が内側にぎっしり詰まった丸い形状、テッチャン（シマチョウ）は「大腸」で脂が適度に乗った平たいヒダ状の肉です。濃厚な脂の甘みならマルチョウ、適度な脂とコリコリした噛みごたえならテッチャンと覚えれば間違いありません。

まとめ：マルチョウの魅力を知り尽くして極上のホルモン体験を

牛小腸を裏返す職人の知恵から生まれたマルチョウは、ホルモンの中でもトップクラスのジューシーさと濃厚な旨味を誇る特別な部位です。

シマチョウとの違いを理解し、皮目からじっくり香ばしく焼くプロの火入れテクニックを身につければ、焼肉店でも自宅でも格段に美味しいホルモン体験が叶います。下処理や焼き方のポイントを押さえ、脂の甘みとぷりぷりの食感を心ゆくまで味わってみてください。 （出典: マルチョウ と は（Yahoo!ニュース））