ハツモトとはどこの部位？こころのこりの正体とプロ直伝の焼き方を解説

焼肉店や焼き鳥店のメニューの片隅で見かける「ハツモト」。独特の心地よい歯ごたえと溢れる旨味に魅了されるファンが多い一方で、「そもそもどこのお肉なのか分からないまま食べていた」という声も少なくありません。

実はこのハツモト、1頭や1羽からごくわずかしか取れない希少部位ホルモンの代表格です。牛・豚・鶏の種類によって食感や味わいが大きく異なり、酒場や焼肉通の間では「こころのこり」や「コリコリ」といった個性的な別名でも親しまれています。知れば知るほど奥が深いハツモトの正体から、プロ直伝の下処理・焼き方の極意まで分かりやすく解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 部位の正体：心臓（ハツ）の付け根にある心臓大動脈（太い血管）部分であり、1頭・1羽から極少量しか取れない希少部位。
• 多彩な呼び名：鶏は「こころのこり」「つなぎ」、牛は「コリコリ」「タケノコ」、豚は「フエガラミ」と動物ごとに呼称が異なる。
• 味わいと調理法：鶏は脂の甘みと弾力、牛・豚はサクサクした強い歯ごたえが特徴で、丁寧な血抜きと強火短時間調理が旨さを引き出す。

【部位の正体】ハツモトとは心臓大動脈！希少価値が高い理由

ハツモトという名前は、その名の通り「ハツ（心臓）の元（根元）」に位置していることに由来します。解剖学的な分類では心臓大動脈、つまり心臓から全身へ血液を送り出す太い血管のパイプ部分とその周辺組織を指します。

心臓そのものである「ハツ」はしっかりとした筋肉（筋繊維）で構成されていますが、ハツモトは大動脈の強靭な管構造と、その周囲に付着した脂身が組み合わさった特殊な部位です。

鶏の場合、1羽の心臓から取れるハツモトはわずか数グラム程度に過ぎません。焼き鳥の串1本を作るためにおよそ4〜6羽分のハツモトが必要となるため、一般的なスーパーの精肉売り場にはほとんど並ばず、仕入れルートを持つ専門店でしか味わえない贅沢な串として重宝されています。牛や豚においても同様で、1頭の巨体から取れる量はごくわずかであり、ホルモン専門卸やこだわりの焼肉店に優先して流通しています。

「こころのこり」「コリコリ」？鶏・牛・豚で変わる多彩な別名一覧

ハツモトは、扱う肉の種類や地域によって驚くほど多彩な別名を持っています。メニュー表で見かけて「別の部位かと思っていた」というケースも珍しくありません。

鶏のハツモトは、焼き鳥店で「こころのこり（心の残り）」「つなぎ」「ハツオチ」などと呼ばれます。ハツ（心臓＝こころ）を切り分けた後に残る端材であることや、心臓とレバー（肝臓）を繋ぐ管であることから名付けられました。職人の間では、情緒あるネーミングとしても親しまれています。

牛のハツモトは、焼肉店で「コリコリ」「タケノコ」と呼ばれるのが一般的です。軟骨に似た小気味よい食感から「コリコリ」、開いたときの白く筋が入った見た目がタケノコにそっくりなことからその名がつきました。関西圏の一部では、下処理に手間がかかり嫁が泣く、あるいはあまりの美味しさに嫁に食べさせるのを惜しむといった言い伝えから「ヨメナカセ」というユニークな名前で呼ばれることもあります。

豚のハツモトは、ホルモン焼き店などで「フエガラミ」や「ハツシタ」と呼ばれます。気管（フエ）の近くに位置し、適度な歯ごたえと豚ホルモン特有の野趣あふれる風味が愛されています。

【味と食感の特徴】ハツモトならではの濃厚なコクと独特の歯ごたえ

ハツモト最大の魅力は、他のどの部位とも重ならない唯一無二の食感と脂の旨味にあります。ただし、鶏と牛・豚では味わいの方向性が大きく分かれます。

鶏ハツモトの味の特徴は、「ジューシーな脂のコク」と「プリッとした弾力」の絶妙な共存です。心臓に近い赤身の引き締まった歯ごたえを残しつつ、レバー側から続く良質な脂がたっぷり乗っているため、噛みしめると濃厚な肉汁が口いっぱいに広がります。ハツのあっさり感とぼんじりのジューシーさを良いとこ取りしたような贅沢な味わいです。

一方、牛や豚のハツモトは、脂よりも「強烈なコリコリ感」が前面に出ます。肉自体の味は非常に淡白でクセや臭みが少なく、イカやアワビ、軟骨を思わせるリズミカルな歯切れの良さを楽しむ部位です。噛むほどにじんわりと広がる上品な甘みがあり、塩やレモン、ピリ辛のタレと抜群の相性を誇ります。

気になるカロリーと栄養価｜高タンパク＆コラーゲンが豊富な健康食材

ハツモトは美味しさだけでなく、栄養面でも注目に値する食材です。大動脈の血管壁は強い圧力に耐えるために弾力性に富んだ組織で作られており、コラーゲンやエラスチンといった美容・健康に嬉しいタンパク質が豊富に含まれています。

牛ハツモト（コリコリ）は100gあたり約120〜140kcalと比較的低カロリーで、糖質はほぼゼロ、脂質も控えめな高タンパク食材です。ダイエット中のおつまみとしても非常に優秀な選択肢と言えます。

鶏ハツモト（つなぎ）に関しては、周辺の脂身を多く含むため100gあたり約200〜250kcalとややカロリーが高くなります。その分、疲労回復を助けるビタミンB群や鉄分、亜鉛などのミネラルが凝縮されており、スタミナ補給に最適です。脂質が気になる場合は、焼き網の上で脂をしっかり落としながら焼くことでカロリーを抑えられます。

【プロ直伝】家庭でも臭みゼロ！ハツモトの下処理方法と絶品焼き方レシピ

精肉店や通販で生のハツモトが手に入ったら、適切な下処理を施すことで専門店のクオリティを家庭でも再現できます。血管部位であるため、丁寧な血抜きが味を左右します。

【ハツモトの下処理方法】

1. 切り開きと血の除去：管状になっているハツモトに縦に包丁を入れて開き、内部に残っている血の塊（血粉）を流水で指を使って綺麗に洗い流します。
2. 塩もみと酒洗い：ボウルにハツモトを入れ、塩を振って軽く揉み込んだ後、酒でサッと洗って水気をペーパータオルで徹底的に拭き取ります。これで特有の生臭さが完全に抜けます。
3. 隠し包丁：牛や豚のハツモトは身が硬いため、表面に数ミリ間隔で格子状の浅い切れ目（隠し包丁）を入れると、噛み切りやすくなり火の通りも均一になります。

【失敗しないハツモト焼き方レシピ】

ハツモトを美味しく焼く鉄則は「強火で短時間、表面を香ばしく焼き上げる」ことです。

フライパンやグリルを煙が出る手前までしっかり温め、油を薄く引きます。ハツモトを投入したらあまり触らず、強火で一気に表面を焼き固めます。牛・豚ハツモトなら表面に焦げ目がつき、反り返ってきたタイミング（約2〜3分）が最高の焼き上がりです。火を通しすぎるとゴムのような硬さになってしまうため注意してください。

味付けは、牛・豚なら粗挽き黒胡椒とレモン塩、あるいはネギ塩ダレがベストマッチ。鶏ハツモトなら、香ばしい脂の甘みを引き立てる濃厚な醤油甘辛タレと七味唐辛子が格別の旨さを生み出します。

【ハツモトとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ハツモトと「ハツ」は味や食感にどんな違いがありますか？
A1：ハツ（心臓本体）は純粋な筋肉組織であるため、赤身肉に似たサクサクとした歯切れとクセのないさっぱりした味わいが特徴です。これに対しハツモトは大動脈であるため、より強いコリコリ感があるか、あるいは周囲の脂身が合わさって濃厚でジューシーなコクを持っています。

Q2：スーパーでほとんど売られていないのはなぜですか？どこで買えますか？
A2：1頭・1羽から取れる量が非常に少なく、下処理に手間がかかるため一般的なスーパーの棚には並びにくいのが実情です。購入したい場合は、ホルモンを豊富に扱う精肉専門店、コリアンタウンの精肉店、またはホルモン専門のオンライン通販サイトを利用するのが確実です。

Q3：鶏のハツモトに付いている白い塊は何ですか？食べても大丈夫ですか？
A3：白い部分は心臓の周囲に付着していた脂身（鶏油）です。害のあるものではなく、むしろ鶏ハツモトのジューシーな甘みと旨味の源ですので、そのまま美味しく召し上がっていただけます。脂っぽさを減らしたい場合は包丁で削ぎ落として調整することも可能です。

まとめ：ハツモトの奥深い魅力と極上の食体験を楽しもう

「ハツモト」とは、心臓を支える太い大動脈であり、1頭・1羽からわずかしか取れない極上の希少部位ホルモンです。鶏の「こころのこり」が見せる溢れる脂のコク、牛や豚の「コリコリ」がもたらす軽快な歯ごたえは、一度ハマると他の部位では代えがきかない唯一無二の魅力を持っています。

メニューに載っていても数量限定で即完売することも多いハツモト。焼肉店や焼き鳥店で見かけた際は、ぜひ迷わず注文して、その奥深い食感と旨味のハーモニーを堪能してください。 （出典: ハツモト と は（Yahoo!ニュース））